Original kalabresisches Rezept

Nudeln mit Kalabrische nduja Es ist sicherlich eines dieser leckeren und einfach zuzubereitenden Rezepte, die schnell ein Mittag- oder Abendessen zaubern, aber mit einem spektakulären Geschmack. Für diejenigen, die das kalabrische Nduja noch nicht kennen: Es ist vielleicht das typischste kalabrische Wurstwarenfleisch, das dieses herrliche Land produziert, das einzige streichfähige, mit scharfem kalabrischem Chili hergestellte Fleisch, das sich für verschiedene Zubereitungen eignet.

Der hohe Fettgehalt dieses Pökelfleischs verleiht ihm eine weiche, streichfähige Konsistenz und lässt sich außerdem leicht emulgieren und zu einer schnellen Tomatensoße vermischen, die nur aus ein paar Schalotten und einer Flasche Tomatenpüree besteht.

In Kombination mit kurzen und langen Nudeln ist es ein erster Gang, der mit hausgemachten Nudeln am besten zur Geltung kommt, deren Rauheit wunderbar den gesamten Geschmack der Soße behält.

Es ist Sonntagssoße

Zeit: 45 Minuten
4 Portionen

Pasta mit kalabrischem Nduja-Rezept: Zutaten und Zubereitungsmethoden

1 Esslöffel (15 ml) Öl Olivenöl extra vergine aus Kalabrien IGP

2 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
Sale

Eine Flasche Tomatenmark oder -püree

450 g Ziti, Penne Rigate, Fusilli oder andere Nudeln Ihrer Wahl

60 fein geriebener Pecorino

Wie wird es gemacht?

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Schalotten hinzugeben, leicht salzen und unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel 5 bis 7 Minuten kochen, bis die Schalotten weich, aber nicht gebräunt sind.

Fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und achten Sie darauf, die gesamte Tomate in der Flasche zu verwenden, indem Sie 1/4 Tasse (60 ml) Wasser in die leere Flasche geben, den Deckel aufschrauben, den Inhalt schwenken und dann die Tomatenwassermischung hinzufügen Pfanne.

Zum Kochen bringen, leicht salzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt, 12 bis 15 Minuten.

In diesem Moment wird die Nduja hinzugefügt und mit Hilfe einer Holzkelle versucht, sie zu zerkleinern und mit der Soße zu vermischen.

Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen, bis das Nduja vollständig emulgiert und in die Sauce eingearbeitet ist.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie außen gerade weich, aber gut al dente und in der Mitte noch roh sind (ca. 3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben).

Alternativ lassen Sie die Nudeln durch ein Sieb oder ein feines Sieb abtropfen und achten Sie darauf, mindestens 1 Tasse (240 ml) des Nudelkochwassers aufzufangen.

Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie unter schnellem Rühren und Rühren, bis die Nudeln al dente und die Sauce eingedickt sind.

Vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und schnell umrühren. Würzen und sofort servieren, dabei den restlichen geriebenen Käse auf dem Tisch verteilen.